КУХОННАЯ УТВАРЬ: ПРО НОЖИ

Нож - одно из главных прости господи орудий повара. Профессиональные шефы собирают наборы, что называется, “под себя”. А чем мы хуже?
В этой статье я дам вам общую информацию о конструкции ножа и материалах, также мы рассмотрим типы ножей и их особенности и  поразглядываем мой личный инструментарий  .

Начнем с азов – составных частей ножа.

Лезвие

Никому не нужно объяснять, что это главная рабочая часть инструмента. У лезвия есть режущая кромка, спинка (тупая часть), острие (самый носик) и пятка.

Материалы

Сегодня в продаже есть ножи, лезвия которых изготовлены из следующих материалов:

• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь,
• Углеродистая сталь,
• Нержавеющая сталь,

МОЯ КУХОННАЯ ТЕХНИКА. КУХОННАЯ МАШИНА KENWOOD

Наконец-то! Дошли руки отснять и показать вам свою кухонную машину - Kenwood Chef Titanium KMC010.

В предисловии скажу, что уже и не представляю, как раньше без него обходилась - очень уж во многих моментах он мне облегчает работу на кухне. Месит, взбивает, измельчает, смешивает и т.д. и т.п.  Да, вещь безусловно недешевая, но своих денег точно стоит.

Сначала - немного общих характеристик от производителя.

• Мощность - 1400 Вт.
• Объем чаши - 4,6 л.

Есть 6 скоростей, в том числе и медленное размешивание, плюс импульсный режим. Имеется три разъема под разные насадки.

Добавьте подпись

Что такое фризер?

Физеры-это аппараты для приготовления различных десертов (мороженого, коктейлей, сливок и др.).
Аппараты различаются по следующим основным параметрам: вариант исполнения (настольный или напольный), производительность, объем камеры хранения для смеси, объем цилиндра замораживания, тип охлаждения, наличие пастеризации, наличие помпы.

В зависимости от конечного продукта все фризеры можно разделить на четыре основные группы:

1. Фризеры для производства мягкого мороженого. Предназначены для приготовления и реализации готового продукта непосредственно на месте продаж. Бывают на один и на два вкуса. В свою очередь их можно разделить на фризеры с помпой и без нее. Фризер без помпы позволяет достичь взбитости 30- 40%, в то время как с помпой 70-80%.

Какое оборудование необходимо для бара

Оборудование бара – основная составляющая любого предприятия общественного питания, обслуживающего своих клиентов в качестве кафе, бара, ресторана.

Уютная атмосфера, красивая и практичная барная стойка, приветливый бармен, хорошая винная карта, достойная посуда и быстрое обслуживание - залог успеха бара, а, следовательно, и ресторана в целом.

Огромное значение для правильной работы бара имеют оборудование, инвентарь и посуда.

Каждый управляющий знает: качественное оборудование для бара – одно из ключевых звеньев в цепи эффективной работы предприятия общественного питания.

Сокоохладители и граниторы – незаменимое оборудование в летний сезон

Летний сезон – один из самых прибыльных периодов в году для предприятий фаст-фуда, кафетерий, летних кафе и ресторанов. Основной доход которых формируется за счет продажи прохладительных напитков, охлажденных и замороженных соков. По статистическим данным, потребление холодных негазированных напитков летом вырастает как минимум в два раза. Для привлекательного и зрелищного охлаждения, демонстрации и продажи различных напитков предназначены сокоохладители. На рынке профессионального оборудования для предприятий общественного питания представлены сокоохладители разных производителей.

Соевый соус

В последнее время блюда восточной и дальневосточной кухни очень плотно вошли в меню не только китайских, японских,тайских и других аналогичных ресторанов и кафе. Экзотическая кухня нашла много приверженцев и это не случайно! Не секрет, что одним из основных компонентов восточных блюд, является соя и производные продукты из нее. Очень широко стало применяться соевое молоко, соевый творог тофу и, конечно же, соевый соус.

Что такое трюфель?

Если не знать, что такое эти трюфели, то по масштабам помешательства можно предположить, что люди с собаками ищут философский камень. Хрустальное яйцо, в котором иголка, от которой зависит всеобщее счастье. На худой конец бриллианты.

Да, именно что бриллианты: в отличие от многих случаев, когда сравнение совершенно неоправданно, трюфели к ним действительно близки. Как и бриллианты, они неизвестным образом родятся под землей. Так же бывают самых разных цветов: розового, оранжевого, пурпурного, сиреневого, белого и черного. Размером от горошины до целого кочана капусты. И так же, как бриллиант — самый дорогой предмет в мире, который можно подержать в руке, трюфель — самый дорогой деликатес в мире, который можно уместить на ладони.

Перец - самая популярная специя

Если иногда считается, что развитие цивилизации пошло семимильными шагами из-за борьбы за источники специй, то бесспорно – перец был самой желанной добычей искателей и открывателей новых земель.

Слово pepper и все вариации в европейских языках произошли от санскритского pippali или pippalii. Английский Pepper, немецкий Pfeffer, французский Poivre, итальянский Pepe.

Как приготовить сочные и вкусные мясные блюда

Совет первый, что бы приготовить мясное блюдо – очень важно правильно выбрать мясо для того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк (бифштекс в русской кухне) приготовить невозможно. Для жарки на сковороде или гриле можно использовать только филе (в русской терминологии — вырезку), антрекот (толстый край) или тонкий край. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

Чечевица - полезные свойства

Чечевица - один из совсем немногих продуктов, упоминающихся ещё в Ветхом Завете (Торе). Если вы помните, то за тарелку чечевичной похлёбки Яков выменял у своего брата Эсава(дети пророка Ицхака) право на первородство, что давало довольно большие блага. Оставив в стороне все остальные детали этой сделки, отметим только то, что чечевичная похлёбка того стоила.

Роль специй в выпечке и десертах

Появившись в Европе во времена крестовых походов, дорогие восточные пряности и экзотический сахар очень скоро соединились друг с другом в виде совершенно нового продукта - gingerbread. Интересно отметить тот факт, что gingerbread в раннем средневековье вовсе не был сухим печеньем или кексом в нынешнем понимании, а скорее карамелью, чаще всего и не содержащей имбиря. Вареные в сахаре и меду пряности и специи служили не только лакомством, но и освежителем дыхания, и лекарством - ими лакомились на ночь, чтобы утихомирить пищеварение. Приблизительно с XV века, термин gingerbread распространился и на выпечку c пряностями. Этому способствовало и ошибочное толкование – латинское gingibratum (имбирный корень) трансформировалось в gyngebred (засахаренные пряности), и, в конце концов, превратилось в gingerbread (имбирный хлеб) не только по названию, но и по сути.

Мидии - уникальный состав и полезные свойства

Мидии, род моллюсков класса двустворчатых. Раковина мидий длиной до 20см. Многочисленные виды и подвиды мидий отличаются и формой раковины, и размерами, и длительностью жизни. Черноморская мидия живет 5-6 лет, северная 10-12, тихоокеанская - больше 30.

Секрет квашеной капусты - источник витаминов.

Капуста — это уникальный продукт в котором содержится огромное количество полезных витаминов.

Свои целебные и полезные качества капуста сохраняет и в квашеном виде. Польза квашеной капусты состоит в том, что она обеспечивает тело необходимыми для регенерации клеток питательными веществами.

Профессиональный блендер для бара Hamilton Beach HBF 400

Профессиональный блендер для бара Hamilton Beach HBB 250

Профессиональный блендер для бара HAMILTON BEACH HBB908 CE4

Профессиональный блендер для бара Hamilton Beach HBН 650 Tempest

Профессиональный блендер для бара Hamilton Beach HBН 850 Summit

Промышленная соковыжималка Robot Coupe C80

Тестомес профессиональный Pizza Group IR17 VS