И хотя холодильные витрины - только часть работающего в продовольственном магазине холодильного оборудования (кроме витрин в ежедневном функционировании торговой точки задействованы различные холодильные шкафы и камеры, морозильные ванны и лари, охлаждаемые стеллажи), без них очень сложно представить себе торговлю продуктами питания.
Параметры
Холодильные витрины могут различаться по множеству параметров в зависимости от способа торговли, объемов и характеристик выставляется товара, площади торгового помещения и условий для размещения оборудования.
Существуют стандартные температурные режимы, которые могут поддерживаться холодильными витринами. Самые распространенные - витрины среднетемпературные - обеспечивают режим в пределах от +1 С до +7с. В них хранят незамороженные продукты: колбасные изделия, молочные продукты, сыры, полуфабрикаты, салаты.
Для демонстрации и кратковременного хранения предварительно замороженных продуктов используются низкотемпературные витрины, которые способны поддерживать температуру в диапазоне от 0 С до -6 градусов С. Продукты глубокой заморозки более избирательны и для их хранения производят низкотемпературные витрины, работающих в температурном режиме от 0 С до -18? С.
Комбинированные витрины сочетают в себе свойства средне - и низкотемпературных. Примерные показатели температуры варьируются от -6 С до +6 градусов С. Комбинированные могут использоваться для обеспечения особых условий хранения продуктов.
Для кондитерских изделий выпускаются специальные витрины. В их компетенции - обеспечить хранение и выкладку тортов, пирожных, суфле и так далее. Штатные показатели поддерживаемой ими температуры колеблются в пределах от +3 С до +8 градусов С.
В магазинах, ведущих торговлю через прилавок, часто используются закрытые стеклянные витрины. Они позволяют одновременно и демонстрировать товар «лицом», и осуществлять его кратковременное хранение.
А вот в супермаркетах, магазинах самообслуживания необходимо, чтобы покупатель имел непосредственный доступ к товарам. Для этого существуют холодильные витрины с открытой наружной поверхностью.
По способу размещения товара внутри камеры витрины делятся на одноярусные и многоярусные. С этим все без затей: товар преподается или в одну или несколько «этажей».
В холодильных витринах для поддержания заданной температуры по всему объему камеры используется принцип циркуляции воздуха. Циркуляция может быть естественной или принудительной. При естественной циркуляции холодный воздух от испарителя самостоятельно опускается на продукты. А принудительное перемещение воздушных масс обеспечивают вентиляторы, которые разгоняют охлажденный воздух по всей витрине. Принудительная циркуляция лучше справляется с задачей равномерного распределения холода, но может вызвать эффект «заветривания» нерасфасованных продуктов и увеличивает стоимость холодильного оборудования.
Сама внутренняя поверхность холодильной камеры витрины, сталкивается с пищевыми продуктами, может быть выполнена из различных материалов: оцинкованная сталь, пищевой алюминий, «нержавейка», пищевой пластик. Самый дорогой и долговечный - «нержавейка».
Важным параметром является глубина выкладки. И здесь тоже существует своя градация: узкие витрины - около 80 см, средние - 95-105 см, широкие - 110-120 см. Витрина с возможностью изложения большего количества продуктов быстрее окупается. Но чаще всего предприниматели делают выбор в пользу более узких моделей из-за того, что просто боятся, что большие витрины невозможно будет пронести в дверной проем помещения. Однако практика показывает, что эта проблема при правильном подходе может быть с успехом решена.
Горизонтальные витрины, привычные еще со времен Советского Союза, используются для демонстрации и кратковременного хранения таких продуктов питания, как мясо, колбасы, сыры, салаты и так далее. Вертикальные же предназначены для размещения в них различных напитков: газированных, соков, пивной продукции. Часто выполняется брендирование вертикальных витрин - нанесение на них символики той компании, чья продукция представлена на этой витрине. Внешний вид такой витрины привлекает внимание покупателей, способствует увеличению продаж и узнаваемости бренда.
Комментариев нет:
Отправить комментарий