Слайсер та сиротерка для піцерії.

При високій прохідності в піцерії виникає необхідність нарізки продуктів і натирання сиру в великих кількостях. Ручна нарізка стає просто недоцільною. Один або навіть кілька людей будуть постійно зайняті нарізкою. Вони отримуватимуть зарплату, використовувати різноманітні інструменти та спецодяг і зрештою займати під свої операції певне місце на кухні.

Існує кілька кухонних машин , які часто використовуються в піцерії для полегшення ручної нарізки. У першу чергу - це гастрономічний слайсер .

Необхідна машина, коли потрібно нарізати тонкими шарами великі шматки м'ясних і ковбасних виробів для піци і для інших страв. Слайсер незамінний, наприклад при нарізці шинки або карпаччо з яловичини. Досить часто він застосовується в піцерії для нарізки овочів для топінгів: баклажанів, перців, помідорів. Не дуже зручно, все-таки машина призначена для іншого, але в якійсь мірі вона полегшує ручну нарізку. Враховуючи невисоку вартість слайсера - від 200 євро, його покупка однозначно необхідна.

 Знаючи про необхідність натирати велика кількість сиру, багато власників піцерій шукають спеціалізовані машини для полегшення цієї операції. Назва « сиротерка » недвозначно говорить про призначення ще двох кухонних машин. На жаль, нюанси їх застосування часто з'ясовуються вже після покупки.

Сиротерка для твердого сиру призначена, головним чином, для тонкого натирання ( в порошок ) сиру пармезан або інших видів твердих сирів, а також сухарів. Пармезан активно використовується як для піци, так і при приготуванні інших традиційних страв і соусів. Враховуючи різницю в ціні в кілька разів між кусковим пармезаном і вже подрібненим, що продається в упаковці, покупка спеціалізованої терки може бути виправдана. Особливо беручи до уваги її невисоку вартість, порядку 200 євро. Однак не варто розраховувати натирати на цій машині сири м'якше пармезану, т.к. робоча поверхня з ріжучими елементами тут же заб'ється сирною масою.

Ще одна сиротерка призначена головним чином для натирання та нарізання кубиками самого м'якого сиру - білої моцарелли. Незважаючи на невисоку потужність, машина справляється зі своїм основним завданням. На жаль, в більшості випадків придбана машина використовується не дуже ефективно. Справа в тому, що в наших піцеріях біла моцарелла використовується для піци дуже рідко, адже її вартість досить висока. Зазвичай використовують більш тверду моцарелу або едамського сири, гауду і все, що завгодно, що підкаже фантазія шеф -кухаря і рамки собівартості кінцевого продукту. Через малу потужності ці сиротеркі не можуть забезпечити великої продуктивності. При цьому їх вартість вже досить висока , близько 1200 євро.